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0815 mit IN-HALT.
Fri, 01/22/2010 - 12:20Wir freuen uns über die Zusammenarbeit mit dem 0815!
Für die Bar 0815 im Zürcher Seefeld haben wir den neuesten Flyer gestaltet: DJ Ralph Grieco legt unter dem Label Plan G ab Samstag, 13. Februar immer monatlich auf.
Weitere Parties und Projekte folgen.
IN-HALT wünscht allen gute Vorsätze mit IN-HALT.
Glückwünsche fürs 2010 mit IN-HALT.
And every time you´ll try to open a present tonight, don´t forget: it´s all about IN-HALT!
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Ketchup, Eier, Milch, Zitronensaft, Mineralwasser, Worcestersauce, Majonaise, Knoblauch, Tomaten, Gurke, Käse, Sahne, Kirschmarmelade, Joghurt, Thaisauce, Aufschnitt, Margarine, Bergkäse Appenzeller, Bier, Süß-Saure-Chilisauce, Preißelbeersauce, Gewürzsaucen, Speck, Schokolade, Sojasauce, Butter
Heute ist Weihnachten!
Die letzte Tür von 24. Wir hoffen. Ihr hattet eine tolle Vorweihnachtszeit und wenn unser Kalender ein wenig dazu beigetragen hat, umso besser.
Nun zum heutigen Rezept:
Die oben genannten Zutaten würden durchaus die Grundlage eines formidablen Festtagsschmaus ergeben, aber: wir wollen unsere Mütter und Väter an so einem Tag nicht aus der Ruhe bringen. Die Gans ist doch längst im Ofen, der Kartoffelsalat und die Würstchen lauern schon im Kühlschrank, Fisch oder Roastbeef harren der Dinge und wer Karpfen blau mag, sollte den Fisch langsam aus der Badewanne holen.
Lasst es euch schmecken!
Besinnliche Feiertage euch allen.
Liebt, was zu lieben ist und feiert Weihnachten.
Das tun wir nämlich jetzt auch.
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Tabasco Grün, Mascarpone, Joghurt, Orange, Mohrrübe, Avocado, Zitrone, Butter, Gewürzgurke, Rama Bratenfett, Senf, Majonaise, Salsa-Sauce, Buttermilch, Kartoffeln
Cornichons, Zitronensaft, Käse, Weißwein, Eier
Orangen-Karamell-Weißwein-Creme
2 Orangen aus pressen und 2 Orangen filetieren, Butter im Topf erhitzen, einen Esslöffel Zucker karamellisieren lassen.
Die Orangen-Filets in den Topf legen, einmal durchschwenken. Die Orangenfilets aus dem Topf nehmen.
Dien Karamell mit Orangensaft und Zitronensaft ablöschen, dann mit einem Glas Weißwein aufgießen und auf etwa die Hälfte der Flüssigkeit einkochen.
Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen und kalt stellen.
Die Orangen-Karamell-Sauce mit der Mascarpone cremig verrühren, eventuell nachzuckern.
Dann den steifen Eischnee vorsichtig unterheben. Ganz zum Schluss die Orangenfilets einrühren.
Guten Appetit!
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Eier, Majonaise, Tomatenmark, Tomatenpüree, Ketchup, Worcestersauce, Parmesankäse, Teriyaki-Sauce, Sauce Hollandaise, Weißwein, Tomatensaft, Sugo, Milch, Butter, Champagner, Himbeer-Marmelade, Moltebeer-Marmelade, Joghurt, Apfelsaft, Chili-Schokolade, Fenchel, Maronencreme, Espresso, Pralinen, Pilze eingelegt, Kapern, Käse, VitaDrink, Brot
Karamellisierte Fenchelbonbons
Fenchel waschen und schälen. Dann in Fingerdicke Streifen schneiden und in kochendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne Butter und Zucker erhitzen, bis sich erste hellbraune Schlieren bilden. Dann einen Schuss Teriyaki-Sauce hinzugeben. Die abgetropften Fenchelstücke in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden und in der Pfanne durchschwenken, damit die Stücke richtig karamellisiert werden. Auf einem Kuchensieb abtropfen lassen.
Eignet sich toll als Beilage zur Weihnachtsgans und ähnlichem Geflügel.
Guten Appetit!
21
Zitronensaft, Espresso, Weißwein, Schweppes Tonic Water, Senf, Butter, Schlagsahne, Marmelade, mehrere Fruchtvariationen, Käse Variation, Milch, Eier, Cranberry-Saft, Traubensaft, Apfelsaft
Käsesoufflee
Butter einem Topf erhitzen, Mehl hinzugeben und aufschäumen, mit Milch ablöschen, so dass eine dickflüssige Bechamel-Sauce entsteht.
Diese etwa 10 Minuten vor sich hinkoecheln lassen.
Eier trennen; vier Eigelb und geriebenen Käse unter die Bechamel-Sauce rühren. Das Eiweiß zu einem steifen Schnee aufschlagen und unter die Sauce heben.
Die Masse in gebutterter Auflauffoermchen (Achtung:Nur den Boden, nicht aber den Rand buttern) füllen. Darauf achten, dass die Foermchen nur zu 2/3 gefüllt wird, da Soufflees die Eigenart besitzen, sich aufzuplustern...
Im leicht vorgewärmten Backofen 45 bis 50 Minuten bei allmählich steigender Mittelhitze (um die 180 Grad) backen. Sofort servieren, da diese kleinen wohlschmeckenden Luftlöcher nach kurzer Zeit dazu neigen, locker in sich in zusammenzufallen.
Dazu:
Cranberry-Sauce
Cranberry-Saft in einem kleinen Topf erhitzen, 2 Esslöffel Zucker und etwas Zitronensaft hinzufügen. Die Flüssigkeit auf etwa 1/3 reduzieren. Im Kühlschrank kalt stellen und mit dem Souffle servieren.
Guten Appetit!
20
Königin-Pasteten, Milch
-ohne Worte-
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Wasser, Insulin, Kaffeesahne, Milch, Vodka, San Bitter, Weißwein, Grappa, Rotwein, Prosecco, Sprühsahne, Cola
Ich kann es doch nicht helfen, wenn die letzten Kuehlschranke mehr an eine Minibar erinnern als an eine Nahrungsmittelquelle.
Dennoch: um beim Stichwort Mini-Bar zu bleiben, servieren wir heute zwei Getränke, deren Herkunft und Geschmack unterschiedlicher nicht sein könnten. Alkohol ist eben eine Reise wert.
Affenschwanz und Kalte Muschi
Sextanerblasen und Teenagerherzen werden sich hier ein Grinsen nicht verkneifen können, der Connaisseur bekommt zumindest bei einem von beiden das kalte Grausen und der Weltenbummler schwelgt in Erinnerungen. Los geht’s.
Affenschwanz (chilenisches Nationalgetränk, dank der Gewürze auch durchaus als weihnachtlich anzunehmen und als Alternative dem unausstehlichen Egg-Nogg ohnehin vorzuziehen)
Etwa 3 Liter Milch mit einer Vanilleschote, 5 Gewürznelken, 2 Stangen Zimt verrühren und kurz aufkochen lassen. Das Gemisch abkühlen lassen und 2 Tassen Mokka oder starken Kaffee dazu geben.
5 Minuten stehen lassen, dann eine Flasche Vodka dazu geben und mit Muskat abschmecken.
Das Gemisch abseien und in Flaschen füllen. Kühl lagern oder sofort in Gläser füllen und ab dafür.
Kalte Muschi
Dieses oft gescholtene Hocky-Nationalgetraenk hat mittlerweile seinen Siegeszug bis in die Barszenen und Supermärkte der Grossstaedte angetreten. Geschmacklich nicht jedermanns Sache, als Partykult leider ein Evergreen.
2 Flaschen Rotwein, 1 ½ Flaschen Coca Cola (es empfiehlt sich die Markencola zu verwenden, ihr ohnehin schon verfluchter Kopf wird es ihnen am nächsten Morgen danken.) Limonen
Rotwein in ein Gefaess gießen langsam mit Cola auffüllen und eine Limone in Scheiben geschnitten hinzufügen. Eiswürfel in den Krug und fertig ist die Laube.
Prost Mahlzeit!
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Fassbier, Fertig-Cappuccino, Mineralwasser, Prosecco, Weißwein, Rosé, Knoblauch eingelegte Oliven, Camembert, Salat, Bier, Filme
Schön trinken!
Mit Essen sieht es heute wirklich nicht gut aus.
Außer ein paar mediterranen Fingerübungen ist da wohl nicht viel zu holen.
Deshalb:
Schlagen Sie sich heute in der Kantine, beim Mittagstisch ihres Vertrauens oder der nächstbesten Dönerbude um die Ecke ungeniert den Wanst voll.
Schicken Sie gegen 16.00 eine E-Mail an Freunde und Kollegen:
„Tag der offenen (Kühlschrank-)Tür.
Alles muss raus!
Ab 19.00 in meinen heiligen Hallen geht´s rund. Für Getränke, Oliven und Knoblauch ist gesorgt.
Feinschmecker mögen sich bitte etwas zu essen mitbringen“
Und falls Sie am nächsten Morgen mir einem stattlichen Kater aufwachen sollten, kann ihnen der gut gekühlte Fertig-Cappuccino auf jeden Fall die ersten 20 Minuten des neuen Tages versüßen.
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Zitrone, Joghurt, Parmesankäse, Kartoffel, Butter, Milch, Zwiebel, Sahne, Gewürzgurke, Eier, Nudelteig, Sellerie, Gurke, Mohrrübe, Tomate, Frischkäse, Essig, Pernod, Salatsoße, Kaffee, Würzsauce, Orangensaft, Fenchel, Zucchini, Sauerkirschen im Glas
Crespelle mit Fenchel-Zucchini-Zitronen-Füllung
Für die Crespelle (italienische dünne Pfannkuchen)
Die Butter zerlassen, Mehl mit Salz, Eiern und Milch verschlagen. Die abgekühlte flüssige Butter unterrühren. In wenig zerlassenem Fett nacheinander aus dem Teig zehn hauchdünne Pfannkuchen backen. Nebeneinander gelegt abkühlen lassen.
Zucchini und Fenchel in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl anbraten bis das Gemüse Farbe bekommen hat. Mit einem Schuss Pernod ablöschen.
Die Crespelle dünn mit dem Frischkäse bestreichen und einen gehäuften Esslöffel des Gemüses darauf verteilen. Salzen und Pfeffern. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dann die Crespelle aufrollen und nebeneinander in eine Backform (oder etwas vergleichbar Feuerfestes) legen.
Eier und Sahne verrühren, eine gute Handvoll Parmesankäse hinzugeben und über die Crespelle gießen. Das ganze im Ofen bei 120° etwa 20 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren noch einmal mit Parmesankäse bestreuen.
Guten Appetit!
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Lätta Margarine, Kiwi, Zitrone, Leberwurst, Eier, Mohrrüben, Knoblauch, Kaki, Zwiebeln, Wasabi-Paste, Orangen, Maggi, Paprika, Sahne, Milch, Apfelsaft, Rama Bratfett, Peperoni, Tomatenmark, Heinz Currysauce, Meerrettich, Ketchup, Kapern, Fischfond, Oliven,Tell Bier, Körniger Senf, Champignons, Leberpastete, Tomate, Honig
Heute gibt´s Suppe davor und Süßes danach.
Essenz von der Paprika
Paprika, Zwiebel schälen und würfeln. Peperoni aufschneiden, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen. Wenn vorhanden: mit Weißwein ablöschen. Sonst mit Gemüsebrühe auffüllen und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und kalt stellen.
Die erkaltete Suppe entfetten.
Ein Eiweiß zu einem nicht ganz steifen Schnee schlagen, unter die kalte Suppe heben und langsam zum Kochen bringen.
Die Suppe durch mit einem Tuch(Leinentuch, Baumwolle) ausgelegtes Sieb gießen.
Die nunmehr klare Suppe sollte eine hellrote Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gerne auch mit Cayenne-Pfeffer nachwürzen. Die Suppe beim Servieren mit dünn geschnittenen Gemüsestreifen garnieren.
Sushi von dreierlei exotischem Obst auf Honig-Wasabi-Schaum
Zitronen, Orangen, Kaki filetieren. Mit einem scharfen Messer in möglichst hauchdünne Scheiben schneiden.
Für den Honigschaum viele Eier in einem Wasserbad aufschlagen. Eine halbe Tasse Honig unter Rühren hinzugeben und solange rühren, bis sich die Masse verdickt hat.
Die Honig-Ei-Masse im Kühlschrank kalt stellen.
Sahne mit Wasabi-Paste (Schärfegrad nach Gusto. Tipp: Weniger ist in diesem Falle aber mehr) mischen, dann zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Den Wasabi-Eischnee unter die Honig-Ei-Masse heben. 90 Minuten ins Eisfach stellen, vor dem Servieren noch einmal kräftig aufschlagen.
Das Obst-Sushi anrichten, dazu kleine Schälchen mit dem Honig-Wasabi-Schaum reichen. Gegessen wird mit Stäbchen.
Guten Appetit.
15
Salatsauce Mövenpick, Salat, Cornichons, Apfelschnitten, Wasser, Cola, Milch, Apfelsaft, Ketchup, Sahne, Kohlrabi
Apfel-Kohlrabi-Kompott
Kohlrabi waschen, schälen und in Würfel schneiden. Apfelschnitten schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.Butter und etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Instant-Brühe mit heißem Wasser anrühren und bereit stellen.Einen Teelöffel Zucker im Fett karamellisieren lassen. Die Apfelwürfel hinein geben und kurz anbraten. Dann den Kohlrabi dazu tun, das ganze etwa 5 Minuten dünsten.
Dann mit Apfelsaft ablöschen. Jetzt mit Apfelsaft auffüllen und bei niedriger Hitze die Flüssigkeit auf etwa 1/3 reduzieren lassen. Dabei immer wieder umrühren. Das fertige Kompott mit Salz und Pfeffer abschmecken
Leider ist es heute nur eine Beilage geworden, aber die passt dafür hervorragend zu gebratener Gans und ist mal eine gelungene Abwechslung zum althergebrachten Rotkohl.
Dazu empfehlen wir je nach Preislage und Portemonnaie einen deftigen Shiraz aus Down Under, einen klassisch-rassigen Pinot Noir oder ehrlich und gut, deutschen Spätburgunder.
Guten Appetit!
14
Sekt, Bier, Prosecco, Kaluha, Portwein, Sahne
Heute bleibt die Küche kalt, wir werden heut beim Trinken alt.
Generell: Bier und Sekt – das schmeckt. Sowieso.
Falls sich noch eine Flasche Vodka auftreiben lässt, schlagen wir folgendes Programm vor:
White Russian und Flaschenbier.
Dazu „The Big Lebowski“ gucken.
Bombenabend, versprochen.
White Russian
Vodka und Kaluha ins Glas geben.
Sahne etwas aufschlagen und ins Glas floaten, sprich: darauf achten, dass sich der Vodka und der Kaluha nicht mit der Sahne vermischen. Und auf keinen Fall einen Strohhalm benutzen. Aus dem Glas trinken, dann vermischt sich der Alkohol mit der Sahne von selbst im Mund. Fantastisch!
Zwischendurch ein Bier trinken. Und wenn zur Hand: unbedingt Erdnüsse servieren.
„The Big Lebowski“
In einer gut sortierten Heimvideothek sollte dieses cineastische Prachtstück natürlich nicht fehlen.
Falls doch: es gibt genügend einschlägig bekannte Websiten, auf denen man legal oder illegal auf diesen Film Zugriff hat.
Viel Vergnügen!
13
Süß-Saure-Chili-Sauce, Kokosmilch, Sprühsahne, Senf, Nagellack, Eier, Salsa-Sauce, Kräuterbutter, Zitronensaft, Salami luftgetrocknet, Margarine, Frischer Thunfisch, Marmelade, Grünes Pesto, Teufelsecken, Quark, Kronenbourg 1664 Bier, Roter Sekt, Sekt
Thunfisch-Sushi mit scharfer Kokosmilch / Thunfischtatar*
CAVE: Nehmen Sie das schärfste Messer, das ihre Küche hergibt. Ansonsten besteht die Gefahr, dass sie statt Sushi Tartar machen. Schmeckt zwar auch gut, aber steht heute nicht auf der Karte.
Vom Thunfisch etwa 3-4 mm dünne Scheiben schneiden (schneiden, nicht reißen. Deshalb das scharfe Messer)
Die Scheiben auf einem flachen Teller arrangieren.
Etwas Kokosmilch mit scharfem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Am besten mit einem Küchenpinsel dünn auf die Sashimi-Scheiben streichen, sonst geht auch die gewölbte Seite eines Löffels.
Sofort servieren.
Dazu wird kaltes Bier gereicht.
*In Anbetracht der Annahme, dass wirklich scharfe Messer nicht immer zur Grundausstattung einer Küche gehören, hier noch das Tatar-Rezept.
Thunfisch 30 Minuten anfrosten (damit beim durch den Fleischwolf drehen das Eiweiß nicht gerinnt).
Den Fisch durch einen Fleischwolf drehen, möglichst auf der langsamsten Stufe.
Die grobe Masse mit Kokosmilch und Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Idealerweise den Tatar mit Blinis servieren. Ansonsten gehen auch sehr gut geröstete Toastviertel.
Hierzu passt ebenfalls hervorragend kaltes Bier.
jubun meshiagaré!
12
Kräuterbutter, Grünes Pesto, Milch, Weißwein, Senf, Kaffeesahne, Bier, Baileys, Sahne, Eier, Frischkäse, Tomaten, Camembert, Apfelsaft, Eier, Erdbeermarmelade, Ketchup
Baileys-Frischkäse-Knusper-Creme
Baileys mit der Sahne und dem Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, den Zucker löffelweise unterheben.
Die Masse im Kühlschrank kalt stellen.
Den Ofen auf 130° vorheizen. Aus der Ei-Zucker-Masse mit einem Löffel kleine Flocken stechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im Ofen etwa 90 Minuten trocknen lassen. Danach abkühlen und ¾ der Baisers zerkrümeln und unter die gekühlte Masse heben.
In kleine Schälchen füllen und mit Schokostreusseln garnieren (wenn keine Schokolade zur Hand ist – kein Problem. Sind ohnehin schon genug Kalorien)
Viel Spaß im Mund!
11
Gewürzgurken, Knoblauch eingelegt, Thunfisch, Creme Fraiche Kräuter, Grobe Bratwurst, Peperoni eingelegt, Grüne Oliven, Tomatenketchup, Milch, Parmesan
Nudeln al Arrabiata (studentische Variante)
Salzwasser aufsetzen. Nudeln (egal welche Sorte, Hauptsache al dente).
Bratwurst klein schneiden, Knoblauch, Oliven und Peperoni klein schneiden.
Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Bratwurst und Knoblauch anbraten, dann die Oliven und die Peperoni hinzugeben. Dann Tomatenketchup hinzufügen, scharf abschmecken.
Nudeln im Topf mit der Sauce vermischen, auf tiefen Tellern anrichten. Frisch geriebenen Parmesankäse über das Gericht geben.
Guten Appetit!
10
Sour Creme, Nudelsauce, Steaksauce, Grünes Pesto, Salat, Joghurt, Schweineschnitzel, Porree, Margarine, Majonaise, Sahne, Orangensaft, Milch, Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, Senf, Sahnemeerrettich, Graved-Lachs-Sauce, Tofu
Schweine-Minuten-Steaks mit Porreenudeln-Pesto-Nest
Porree putzen und waschen. Die Stange dann in zwei Hälften schneiden.
Aus den Hälften feine Streifen schneiden, holzige Stellen wegschneiden.
Salzwasser aufsetzen. Die Porreenudeln in siedendem Wasser kurz blanchieren. Dann sofort in Eiswasser geben, runterkühlen und abtropfen lassen.
Butter im Topf erhitzen, Porree hinzugeben, kurz durchschwenken. Etwas Sahne hinzugeben, einen Esslöffel Pesto unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schweineschnitzel sauber tupfen, mit Senf bestreichen.
Fett in der Pfanne erhitzen. Schnitzel von jeder Seite etwas 3 Minuten braten. Sazlen und pfeffern.
Die Porreenudeln auf einem Teller als Nest anrichten und ein Schnitzel oben drauf legen. Mit einem Löffel die Sauce großzügig über das Gericht tropfen.
Guten Appetit!
09
Apfelmus, Butter, Grünes Pesto, Marmelade, Gewürzgurken, Joghurt, Leberpastete, Parmesan, Feldsalat, Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Green Curry Paste, Hohes C Orangensaft, Weißwein, Rotwein
Feldsalat mit zerlassener Butter und Parmesanhobel
Feldsalat mit zerlassener Butter und Parmesanhobel .
Feldsalat putzen und portionsweise kleine Nester auf dem Teller anrichten.
Butter auf dem Herd im Topf flüssig werden lassen. Durch ein Teesieb gießen, um eventuelle Schwebteile rauszufiltern. Die warme und flüssige Butter mit einem Esslöffel über die Salatnester geben. Mit einer Küchenreibe Parmesan grob über den Salat hobeln.
Leberpasteten-Canapés
Leberpastete nach Gemschmack mit etwas Apfelmus vermischen und abschmecken.
Toastscheiben toasten, dann entrinden. Mit einer Backform Quadrate ausstechen oder mit einem scharfen Messer herausschneiden.
Die Canapés leicht buttern und mit der Leberpastete bestreichen.
Auf jeden Salatteller 5 Canapés setzen.
Dazu einen leichten Rotwein servieren.
Wohl bekomm´s!
08
Eier, Parmesan, Rotes Pesto, Broccoli, Mohrrübe, Meerrettich, Rosenkohl, Kohlrabi, Olive, Vodka, Milch, Aufschnitt, Speck, Eingelegter Knoblauch, Erdbeermarmelade, Milch, Suppengrün, Kloßteig, Champagner, Rama Bratenfett, Bier, Weißwein, Butter, Senf, Graved Lachs Sauce, Räucherlachs, Paprika (rot & gelb)
Meerrettich-Carpaccio vom Kohlrabi mit Lachs und Champagner-Vinaigrette
Kohlrabi waschen und schälen. Mit einem Küchenhobel hauchdünne Scheiben abschneiden. Die Kohlrabischeiben und den möglichst dünn geschnittenen Lachs (sonst den Lachs für 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen, und dann mit einem scharfen Messer feine Scheiben absäbeln)nun abwechselnd nebeneinander auf einem flachen Teller drapieren, dabei drauf achten, dass sich die Ränder um die Hälfte überlappen. Danach den Meerrettich dünn zwischen die überlappenden Ränder streichen.
Für die Vinaigrette Essig(am besten Weißwein-Essig, kein dunkler Balsamico-Essig) mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Dann gutes Öl (am besten Nussöl, Olive geht aber auch) unterrühren, bis sich eine sämige Emulsion gebildet hat. Mild Abschmecken.
Jetzt der Clou: 0,1l Champagner hinzufügen, mit dem Mixstab(oder dem Schneebesen, je nachdem wie es um die Armmuskulatur bestellt ist) einmal kräftig aufschäumen.
Mit dem Löffel großzügig über das Carpaccio träufeln und sofort servieren.
Dazu den Rest des Champagners reichen.
Guten Appetit!
07
Ketchup, Eier, Milch, Zitronensaft, Mineralwasser, Worcestersauce, Majonaise, Knoblauch, Tomaten, Gurke, Bergkäse, Sahne, Kirschmarmelade, Joghurt, Thaisauce, Aufschnitt, Margarine, Balsamico-Essig, Bergkäse, Appenzeller, Bier, Süß-Saure-Chilisauce, Preißelbeersauce, Gewürzsaucen, Speck, Schokolade, Sojasauce, Butter, Weißwein
Chili-Schokopudding mit Kirsch-Marmeladen-Balsamico-Schaum
Milch aufkochen. Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und kräftig(!) umrühren. Vier Eigelb mit Zucker drei Minuten aufschlagen. Die Masse mit der Schokomilch übergießen, noch zwei Esslöffel Chilisauce hinzufügen und umrühren bis die Masse glatt ist
Den Ofen auf 100° vorheizen. Kleine Schälchen ausbuttern und mit der Masse auffüllen. Einen Bräter aufs Backblech stellen, halbhoch mit Wasser füllen, so dass die Schälchen bis zu Hälfte von Wasser umgeben sind. 70 Minuten im Ofen ziehen lassen, danach im Kühlschrank kalt stellen.
Sahne mit einem Esslöffel Balsamico-Essig aufkochen. Kirschmarmelade und einem EL Zucker hinzugeben, unterrühren und danach 2 Std kalt stellen. Eiweiß steif schlagen und später locker unter die Massen heben.
Zum Servieren einen Spiegel aus dem Kirsch-Marmeladen-Balsamico-Schaum auf einem Teller anrichten und mit einem Löffel (Schale mit heißem Wasser für den Löffel bereit stellen, dann sticht es sich leichter) Nocken aus dem Pudding stechen und auf dem Schaumspiegel drapieren. Guten Appetit.
06
Bier, Cola light, Milch, Rotwein
Heute ist Fernsehabend
Chips , Salzstangen und gesalzene Erdnüsse an der Tankstelle oder beim Späti kaufen. Je nach Familiengröße und persönlicher Vorliebe werden Bier und Rotwein für die Erwachsenen gereicht, etwaige Kinder bekommen Cola light (Ausnahmsweise!).
05
Mohrrüben, Eier, Butter, Himbeer-Marmelade
Mohrrüben-Bratlinge mit Himbeer-Marmelade
Mohrrüben raspeln, mit Eiern und Mehl zu einem groben Teig verarbeiten. Dann zwischen den Handflächen kleine Fladen formen . Butter in der Pfanne erhitzen, die Fladen von beiden Seiten etwa 8 Minuten goldbraun braten.
Dazu wird fruchtige Himbeermarmelade gereicht.
Warm servieren.
04
Tomaten, Eier, Körniger Senf, Butter, Hefeweizen, Tonic Water, Kartoffelsalat, Süß-Saure-Chicken-Sauce, Senf, Sahne, Ketchup, Marmelade, Zitronensaft, Milch, Parmesankäse, Tomatensauce
Kartoffel-Tomaten-Salat a la Benedict mit Sauce Hollandaise
Für die Sauce Hollandaise Butter in einem Topf zerlassen. Eier trennen und in einem Wasserbad Eigelb mit Wasser verrühren, die lauwarme, noch flüssige Butter unter ständigem Rühren hinzufügen. Vorsicht: Das Eigelb darf nicht gerinnen, deshalb auf die Temperatur achten.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Senf abschmecken.
2 Eier pochieren, dazu Wasser mit 3EL Essig pro Liter aufsetzen, aber nicht kochen lassen. Die Eier in eine Tasse geben, und dann langsam ins heiße Wasser setzen. Mit einem Löffel das Eiweiß vorsichtig über das Eigelb heben. Die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Etwa 4 Minuten ziehen lassen.
Die Eier vorsichtig hinausheben und abtropfen lassen.
Tomatenviertel und unter den Kartoffelsalat heben.
Portionsgerecht auf einem Teller anrichten. Das pochierte Ei vorsichtig in dünne Streifen schneiden und oben über den Salat verteilen.
Mit etwas Sauce Hollandaise garnieren.
Sofort servieren.
Guten Appetit!
Getränkevorschlag: Hefeweizen.
03
Tomaten, Salat, Milch, Sahne, Red Bull Zuckerfrei, Ketchup, Senf, Perrier, Cola Zero, Weißwein (Napa Valley), Eier, Zitronensaft, Proteinshake, Honig-Senf-Soße, Cottage Cheese, Joghurt, Bouillon, Steaks, Margarite fertig gemixt, Eier, Tortillas, Leinsamen
Steak-Tortillas mit selbstgemachter Tomaten-Salsa rot
Steak in feine Streifen schneiden, dazu das Fleisch 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es kurz anfrosten kann.
Die Fleischstreifen mit Senf, Olivenöl und Zitronensaft leicht marinieren.
Dann in heißem Öl kurz und scharf (medium well) anbraten, etwa 3 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten nachziehen lassen.
Den Bratensaft auffangen.
Salsa-rot.
Tomaten klein hacken, mit Ketchup und Bratensaft verlängern. Mit etwas Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft fruchtig-pikant abschmecken.
Tortillafladen im vorgewärmten Ofen 10 Minuten erhitzen.
Die Fladen großzügig mit der Salsa bestreichen, zwei Salatblätter zerrupfen und mit einer handvoll Steakstreifen in den Fladen legen.
Warm servieren.
Guten Appetit!
Dazu fertig gemixte Margaritas trinken.
Die Gläserränder in Zitronensaft tupfen und dünn in Salz tauchen, für den typischen Salzrand.
Red-Bull-Creme
Red Bull in ein großes Gefäß schütten. Lange umrühren, um die Kohlensäure entweichen zu lassen.
Joghurt und Sahne hinzufügen, alles zu einer cremigen Masse verrühren und mit Zitronensaft abschmecken, eventuell leicht nachzuckern.
2 Stunden in den Kühlschrank stellen
Ein Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen.
Die Creme aus dem Kühlschrank holen, das Eiweiß vorsichtig unterheben.
In flachen Schalen servieren.
Dazu ein kleines Glas Vodka servieren.
Prost!
02
Quittenmarmelade, Erdbeerkonfitüre, Schmand, Joghurt, Eier, Butterschmalz, Butter, Äpfel, Scharfer Senf, Körniger Senf, Weißwein, Buttermilch, Apfelmus, Aufschnitt, Philadelphia, Parmesankäse, Espresso, Rettich, Sauerkirschen
Heute ist Rohkosttag
Apfel-Rettich-Salat mit Buttermilch-Senf-Dressing
Äpfel und Rettich grob raspeln, mit einem Schuss Olivenöl vermischen.
Buttermilch und Joghurt verrühren. Einen gestrichenen Teelöffel körnigen Senf hinzufügen. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Das Dressing über den Salat verteilen und servieren.
Dessert
Buttermilch-Apfelpfannkuchen mit Sauerkisch-Schmand-Sauce
Mehl, Buttermilch und Eier zu einem geschmeidigen Teig verrühren, 30 Minuten ruhen lassen.
Sauerkirschen in eine tiefen Topf erwärmen. Etwas zuckern und einen Schuß Zitronensaft hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, eine Prise Zucker für jeden Pfannkuchen hinzutun, diesen leicht karamellisieren.
Äpfeln in dünne Scheiben schneiden.
3-4 Apfelscheiben pro Pfannkuchen in die Pfanne legen, leicht anbräunen.
Eine gute Kelle Pfannkuchenteig in die Pfanne tun, erste Seite etwa 3 Minuten braten. Dann vorsichtig umdrehen, am besten mit einem Teller, und die zweite Seite noch mal 2 Minuten braten.
Nun den Schmand unter die lauwarmen Sauerkirschen ziehen, grob verrühren, so dass weiße Schlieren entstehen.
Die Pfannkuchen auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauerkirsch-Schmand-Sauce bestreichen. Sofort servieren.
Guten Appetit.
01
Actimel Joghurt, Butter, Eier, Margarine, Knuspermüsli, Ketchup, Honig, Aprikosenkonfitüre, Zitronensaft, Blattsalat, Bier,Pflaumenkonfitüre, Milch, Weißwein, Fischleber, Parmesankäse, Mohrrübe, Tonic water, Glühwein
Amuse gueule
Warme Dorschleber auf frittiertem Salatblatt
Salatblätter gut waschen, Handteller große Stücke zurechtschneiden.
Bierteig anrühren (Bier, Eier, Mehl, Milch gut verrühren).
Salatblätter leicht in Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und in heißem Fett ausbacken. Gut abtropfen lassen, am besten auf Küchenkrepp
Dorschleber in Salzwasser 5-10 Minuten kochen. Sud abgießen.
Neues Salzwasser mit einer geschnittenen Zwiebel, Lorbeerblätter und einigen Pimentkörnern aufsetzen. Die Leber noch einmal etwa 5 Minuten ziehen lassen. Zusammen mit den Zwiebelscheiben herausheben und leicht salzen und pfeffern.
Die Leber und einen Zwiebelring auf die frittierten Salatblätter setzen und warm servieren. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Dazu ein Glas gut gekühlten Weißwein.
Dessert
Halbgefrorenes Honig-Joghurt-Eis mit Dreierlei Bitter-Schaum von der Marmelade
Joghurt mit Honig zu verrühren, drei Stunden ins Eisfach legen.
Marmeladen einzeln im Topf erwärmen, mit Zitronensaft und Tonic Water abschmecken. Eventuell leicht nachzuckern.
Die abgekühlte Melange mit einem Pürierstab kräftig aufschäumen und kurz vorm Servieren über das Halbgefrorene geben.
Guten Appetit!
In-Halt wünscht allen eine besinnliche Vorweihnachtszeit.
Unser Adventskalender mit In-Halt soll euch bis Weihnachten begleiten.
Jeden Tag dürft ihr dabei hinter eine andere Tür schauen und euch wundern, was wir aus dem jeweiligen In-Halt alles gezaubert haben.
Guten Appetit!
Music video mit IN-HALT
Watch below the first official music video of Peter Broderick.
Charity mit IN-HALT
Logoentwicklung für "Doc d'or" (Charity for Children).
Tapetendesign mit IN-HALT
wallstreetpaper
An der internationalen Wohn- und Möbelausstellung "neue räume 09" in Zürich-Oerlikon, vom 24. Oktober bis 1. November, wird erstmals ein Tapetendesign mit IN-HALT zu sehen sein. Im Auftrag von Hurter Tapeten und in Zusammenarbeit mit Tina Weiss wurden die Fotos der Street Style Kandidaten von Blick am Abend auf die Tapete gebracht.
COPENHAGEN BURLESQUE
Thank you to everyone who attended COPENHAGEN BURLESQUE. What an absolutely amazing & fantastic night!!! You were all gorgeous and delicious! Kind regards Maria Fazzingo, Event Manager and Partner of IN-HALT.
Photos by Vanessa Carpenter
COPENHAGEN BURLESQUE
'Secrets & Seduction'
Launching September 26th at First Hotel Skt. Petri - Bar Rouge
Welcome to Modern Burlesque where anything
can happen and everything will.
A play land of wonderment is being created for you to loose your inhibitions in.
Come dressed in sexy-fun burlesque style and become part of the show, the art and the fiction.
We have a fantastic line up to entertain you!
Doppelgeburt mit IN-HALT!
Der neue Film Cargo feierte gleichzeitig mit der Geburt von IN-HALT am 09.09.09 Weltpremiere in Zürich. Ralph Etter freute sich als Set-Regisseur auf die erste öffentliche Aufführung. Cargo kommt am 24. September in die Schweizer Kinos.
2nd day after we became the proud parents of IN-HALT, we are still unpacking all the wonderful gifts we got from our clients and friends. Thanks to everybody for the attention we got at the birth!
Wir haben uns sehr über die vielen Glückwünsche und den Riesen-Hebammenandrang gefreut!
Heute ist unser IN-HALT schon fast einen Tag alt, der kleine Racker erblickte am 09.09.09 das Licht der Welt und ist wohlauf, aber erschöpft von der Geburt. Die frischgebackenen Eltern kämpfen noch etwas mit den Nachwehen, kümmern sich aber voller Freude und Tatendrang um ihr neues Baby. Getrunken hat er bereits kurz nach dem Kaiserschnitt in rauen Mengen. Rund 100 Hebammen unterstützten die Entbindung live in Zürich.
Herzlichen Dank an alle für eure Unterstützung, den Säugling gross und stark werden zu lassen.
Die Mamis und Papis.
Herzlich willkommen auf der Erde kleiner IN-HALT!
Wir freuen uns sehr dich, hier in Zürich begrüssen zu dürfen!
Du warst geplant und erblickst durch einen sauberen Kaiserschnitt
exakt um 9.09 am 9.9.09 das Licht der Welt!
Herzlich willkommen!
